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13.11.2020 | 歴史

NHKきょうの料理 京町家・杉本家の味 京のおばんざいレシピ

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発行元 松本美智代 .

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    商品基本情報

    • 著者:  杉本節子
    • 発売日:  2015年12月21日
    • 出版社:  NHK出版
    • 商品番号:  4470332710000
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    エコと節約、“始末”の工夫。先人の知恵が伝わるおばんざい


    おばんざいは、京都の日常のおかずのこと。ムダを出さずに食材を使いきる、エコと節約を大切にした“始末”の知恵が凝縮されています。重要文化財で京都最大級の町家・杉本家に、200余年にわたって受け継がれてきた四季折々の味を中心に、伝統の行事食、保存食までを網羅した決定版レシピ集です。


    [内容]

    ●杉本家の「歳中覚」

    ●春の章

    ふきの炊いたん/ふきじゃこ/ふきとベーコンの煮物/えんどう豆のひすい煮/湯葉と菜の花のおひたし ほか

    ●夏の章

    あじの南蛮漬け/あじのかば焼き丼/あじのつみれ汁/夏の保存食 梅干し/熟れ梅煮/万願寺とうがらしの焼き漬け ほか

    ●秋の章

    じゃがいもと刻み昆布のあっさり煮/じゃがいもの甘煮/じゃがいものだんご汁/小豆ご飯/大豆の五目煮/さばのしょうが煮 ほか

    ●冬の章

    ふろふき大根/大根の五目煮/柚子大根/冬の保存食 おこうこ/おこうこのぜいたく煮/切り干し大根の炊いたん/ ほか

    ●おばんざい控

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